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Quand vous entrez dans cette rue du Four d’Amont, vous vous aventurez dans une ruelle magique, vous pénétrez dans les profondeurs du cœur médiéval, vous comprenez vite que vous pouvez y glaner quelques secrets, mais que l’essentiel des mystères qu’elle recèle vous seront longtemps inaccessibles. Rendez-vous compte, elle était couverte par 2 établissements mythiques à chacune des deux issues, la taverne Miranda à l’ouest et la caverne aux mille et un trésors Slami à l’est. Le fuxéen n’y passe jamais sans émotion.

C’est dans cet espace qui semble tiré d’un décor de cinéma d’un autre monde, que la famille Mazas a accueilli jeudi 25 août, Norbert Meler Maire de Foix et Elisabeth Clain Adjointe au Maire en charge de l’Economie et du Tourisme pour une visite guidée du laboratoire de la pâtisserie, l’institution familiale fuxéenne qui fête ses 50 ans d’existence cette année.

Sur place, il y avait, bien sûr, le Maître et fondateur M. Gérard Mazas qui avait racheté l’entreprise artisanale actuelle, et ses trois enfants qui ont repris l’affaire familiale, M. Fabrice Mazas, gérant du commerce, M. Laurent Mazas spécialisé dans la fabrication de chocolat et pâtissier de formation et Mme Géraldine Mazas responsable de la production.

Les élus ont visité les 3 sites de fabrication, pain, chocolats et pâtisseries situés en continuité à l’intérieur des locaux acquis progressivement dans la venelle, au fil du temps qui passe. Ils ont eu le privilège de voir les pâtissiers en plein processus de fabrication et de se laisser conter, pour comprendre, les méthodes de fabrication, les exigences des approvisionnements de qualité, les contraintes du métier, les difficultés de la profession, l’amour de la clientèle.

Les élus ont visité les 3 sites de production de pain, chocolats et pâtisserie situés rue du Four d’Amont. L’occasion de voir les pâtissiers en plein processus de fabrication et d’échanger sur les problématiques que rencontre cette profession.

Dans la boutique de Mazas sur les Allées de Villote

C’est en prenant le temps d’écouter que l’on ressent combien l’artisanat est fait de passion et de compagnonnage, plus que de routine et de technicité, combien la satisfaction d’un enfant qui laisse fondre un chocolat dans son palais ou d’une mamie qui savoure sa croustade dominicale, constitue une part du salaire, l’écot lié à la satisfaction du travail bien fait.

Ce sont ces artisans et commerçants qui contribuent à faire de notre Cité un creuset de convivialité où il fait bon vivre.

Publié le 26/08/2022